Существуют некоторые нюансы, которые позволят сделать меню для свадьбы на 50 человек более гармоничным и экономичным, и все гости отправятся домой сытыми и в позитивном настроении.
Ведь сколько бы ни было гостей на свадьбе, они должны быть близкими и любимыми, но у некоторых пар число таких людей достигает 50.
Жених и невеста невольно задумываются над тем, как сделать банкет сытным и не особенно затратным. Современная свадьба не всегда окупается, а вход в супружескую жизнь с долгами – не самый удачный вариант.
Особенности
В среднем банкет по случаю бракосочетания растягивается на 6-8 часов, и все это время на столах должна красоваться еда. По оценочным расчетам на одного гостя приходится 1-1,2 кг различных блюд (а сколько напитков – написано ), при этом лучше немного увеличить норму про запас, чтобы никто не остался голодным. При составлении меню свадебного банкета на 50 человек лучше запастись 65-75 кг еды.
В стандартном варианте порядок подачи блюд на свадьбе выглядит следующим образом:
- холодные закуски (200 г на человека);
- салаты (100 г на одну порцию, в идеале должно быть 2-3 таких салата);
- холодные мясные закуски (200 г на порцию);
- горячие закуски (200 г на одного гостя);
- основное блюдо (200 г + 150 г для гарнира);
- десерты (100-200 г на человека);
- торт (150-200 г на порцию).
Можно использовать не все пункты, убрав часть из них, например, холодные мясные закуски или отдельные десерты.
Кроме того, на столах должны присутствовать свежие фрукты, мясные, сырные и овощные нарезки, по желанию маринады и соленья. Если запасы истощаются, официанты должны быть готовы заменить опустевшие тарелки полными.
На столе должна быть гармония: мясные, рыбные и овощные блюда желательно использовать в приблизительно равных пропорциях. В этом случае каждый гость сможет выбрать еду по своему вкусу, не оставаясь голодным и не довольствуясь нелюбимыми продуктами. Также необходимо расставить равное количество напитков – соков, минеральной воды и сладкой газировки.
Из чего составить
Когда гости придут в банкетный зал, на столах уже должны быть расставлены мясные и овощные нарезки.
Например, можно расставить тарелки с тремя видами мяса – бужениной, копченой грудинкой и карбонадом. Отдельно делается нарезка с двумя-тремя видами колбасы и сыром.
Для любителей морепродуктов организуется тарелка с нежирными сортами рыбы, кальмарами, осьминогами, креветками, гребешками или мидиями.
Еще одна нарезка делается овощной, в нее могут входить свежие огурцы, томаты, болгарский перец, редис, листовой салат и зелень. В дополнение к ним можно добавить лимон, маслины или оливки, чтобы сделать оформление оригинальным.
Помимо нарезок, на столах сразу должен стоять так называемый аперитив. , которые возбуждают аппетит. Они пойдут в ход, когда гости только начнут рассаживаться и знакомиться друг с другом. В качестве аперитива подойдут канапе, порционные рулетики из мяса, овощей или морепродуктов, а также свежие фрукты. Такие закуски нужно расставить на каждой тарелке, чтобы всем гостям хватило поровну.
Свадебный распорядитель
Особенность свадебного стола в том, что блюда должны быть красиво и правильно расставлены. Фотограф наверняка на многих снимках захватит в кадр праздничный стол, а расставленные невпопад угощения могут испортить фон. Кроме того, сервировка и оформление блюд должны соответствовать стилю свадьбы и декору банкетного зала.
Елена Соколова
Повар
Необязательно использовать все виды нарезки, можно выбрать для своего банкета 2-3 оптимальных варианта.
Яманов Эдуард
За аперитивом следуют салаты и холодные закуски. Последние расставляются в общих блюдах или чашках на каждый стол, а вот салаты желательно делать порционными. Выносят их по очереди, чтобы не заставлять свободное пространство. Желательно, чтобы : один можно сделать овощным, другой мясным, третий рыбным.
За этим этапом следует черед холодных и горячих мясных закусок, которые подаются без гарнира. В качестве холодных чаще всего выступает холодец или заливное, а горячими подают рулеты или порционные кусочки мяса, курицы или птицы. Кроме того, можно подать запеченные или фаршированные шампиньоны. Отличие горячих закусок от основного блюда в меньшем размере порции, а готовят их непосредственно перед подачей, поэтому они попадают на стол, что называется, с пылу с жару.
После этого настает черед основного блюда – самого калорийного, вкусного и объемного. В качестве него подбирается мясо, птица или рыба, иногда готовятся голубцы или блинчики с мясом. Основное блюдо может быть не порционным, а цельным, например, запеченный поросенок, утка или карп. Предварительно большой кусок необходимо разрезать по количеству гостей, не нарушая первоначальную форму, чтобы каждый смог при желании взять порцию. В дополнение к этому готовится гарнир, чаще всего картофель, рис или овощное рагу.
После основного блюда уже не будет калорийной еды. Следующим этапом :
- конфеты;
- печенье;
- фрукты;
- суфле или мусс;
- зефир или маршмеллоу;
- кексы;
- сладкие блины или оладьи;
- мармелад;
- крем или мороженое.
Из десертов можно заранее организовать отдельный сладкий стол (кэнди-бар). В этом случае любой желающий сможет в любой момент подойти к лакомствам и выбрать для себя подходящий вариант, не пробуя то, что не нравится. Над таким столом нужно обязательно повесить табличку-указатель.
Завершает банкет свадебный торт. Он может быть одноярусным или многоярусным, голым или богато украшенным, классически торжественным или с оригинальным оформлением, но в любом случае он должен быть вкусным, и всем должно хватить как минимум по кусочку.
Интересно! Обязательно изучите, . Есть секреты, о которых вам не расскажут кондитеры…
Если основное меню калорийное, то главный десерт делается легким и воздушным, например, из суфле и взбитых сливок.
Что касается напитков, то это могут быть как холодные соки, минеральная вода и лимонад, так и горячие чай, кофе, какао и глинтвейн. В среднем на одного человека необходимо подготовить 1,5л безалкогольных напитков.
Алкоголь подбирается в зависимости от вкусов гостей – кто-то совсем не пьет, другим достаточно вина или шампанского, а третьи отдают предпочтение крепким напиткам.
Варианты
При подборе блюд для угощения гостей на свадьбе рекомендуется учитывать все возможные факторы – время года, возраст гостей и т.д. Например, при выборе популярных европейских тематик для проведения праздника, меню свадебного стола на 50 человек можно составить следующим образом:
- аперитив – канапе с осетриной, маслины и оливки на шпажках, брокколи в кляре;
- салаты – классический «Цезарь» с курицей и сухариками, «Греческий» с томатами, огурцами и сыром Фета, «Французский» с креветками, сыром Пармезан, томатами, чесноком и листьями салата;
- холодные и горячие закуски – заливное с грибами и овощами, отварной язык с хреном, фаршированные баклажаны с овощами, зеленью и орехами;
- основное блюдо – жульен с креветками или курицей либо утка с яблоками с гарниром из риса или овощей;
- десерты – капкейки (кексы), маршмеллоу (разновидность зефира), поп-кейки (пирожное на палочке);
- напитки – пунш, глинтвейн, фруктовый сок.
Если свадьба будет проходить летом, то следует подбирать меню с тем учетом, что в жару аппетит снижается. В этом случае можно отдать предпочтение :
Составляя праздничное меню, некоторые рекомендуют рассчитывать, что мяса и птицы должно быть 60%, а рыбы и овощей – по 20%. Кроме того, если на торжество приглашены люди с проблемами со здоровьем, для них подбирается отдельное меню, о чем сообщается официантам. Также следует учесть, что чем насыщеннее развлекательная программа, тем меньше времени останется для самого банкета.
Некоторые рестораны дают возможность сэкономить: основные блюда и салаты заказываются в самом заведении, а нарезки и закуски можно принести с собой.
Резюме
Накормить 50 человек на свадьбе и угодить всем без исключения – сложная задача, но при грамотном подходе можно надеяться на успех. Главное, учитывать специфику гостей и не стараться урезать эту статью свадебных расходов в ущерб сытости друзей и родственников – они этому не обрадуются.
Свадебное торжество – это событие, которое требует больших затрат сил и средств. Чтобы праздничное застолье прошло наилучшим образом, надо посвятить время продумыванию того, какие блюда и напитки будут стоять на столе. Задолго до торжества молодожены и их близкие задумываются о том, как рассчитать меню на свадьбу так, чтобы приглашенные получили удовольствие от угощений.
- Для того чтобы определиться с выбором блюд и напитков для праздничного стола, надо решить, сколько человек будет на мероприятии. Следует выписать имена тех, кого обязательно нужно позвать на свадьбу.
- Следующий важный момент – это длительность застолья. Торжество может отмечаться только два часа или продолжаться до глубокой ночи.
- Рядом с каждым именем приглашенного надо сделать отметки о том, какие пристрастия в еде у него есть или какую диету он соблюдает. Исходя из этих данных, надо скорректировать меню. Если свадьба ожидается широкой, то будет непросто выяснить такие детали обо всех гостях. Поэтому придется выбирать блюда, которые нравятся большинству людей.
- Не стоит готовить или заказывать неизвестные блюда. Новые рецепты необходимо сначала испробовать.
Примерное традиционное свадебное меню
В большинстве случаев стол на свадьбу накрывается примерно одинаково. В этом есть разумное зерно. Это удобно для ресторанов и семей, которые заказывают банкет. С другой стороны, традиционный состав меню ожидают и гости. Не многие люди готовы рассматривать посещение свадебного мероприятия, как знакомство с чем-то новым. Стандартный набор угощений можно частично заменять на что-нибудь особенное.
Холодные закуски
- Нарезки
Мясная нарезка – это запеченное и копченое мясо, колбасы. Обязательно на праздничный стол ставятся тарелки с копченой и соленой деликатесной рыбой.
Сыр может быть представлен как в виде нарезки, так и кубиками. На столе должно быть несколько сортов сыра.
- Овощи
На тарелках могут быть разложены, нарезанные дольками и ломтиками, огурцы, сладкий перец и помидоры.
- Рыбная икра
Обычно на стол ставится черная и красная икра в охлажденном виде в розетках. Белый хлеб и сливочное масло тоже должны быть на столе.
- Маринованные и соленые грибы и овощи – неотъемлемая часть русских застолий.
- Бутерброды, тарталетки и канапе украшают стол и нравятся гостям.
Салаты
Салаты бывают теплыми и холодными. Они могут быть мясными, овощными и рыбными. Для праздничного стола выбирают четыре или пять видов салатов. Чаще всего выбирают, традиционные для русского праздника, салаты. На каждого человека должно приходиться примерно триста граммов салатов.
Горячие закуски
Примеры популярных горячих закусок:
- Грибной жульен
- Мясной рулет
- Блинчики с начинкой
- Сыр в панировке
- Овощи, приготовленные на гриле
Горячие закуски готовят исходя из расчета, что на одного человека должно приходиться примерно сто граммов таких блюд.
Основные блюда
Основное блюдо может быть приготовлено из мяса, дичи или рыбы. Иногда делается несколько видов основного блюда, чтобы гости могли выбрать тот вариант, который им по душе. Дичь для праздничного стола часто готовят целиком. Иногда целым запекают поросенка. Рыба может быть тоже поставлена на стол в не разобранном виде.
Пользуется популярностью шашлык, который тоже может быть приготовлен из мяса, рыбы, курицы или индейки.
Основного блюда должно быть около трехсот граммов на одного приглашенного, чтобы всем хватило.
Гарнир
К основному блюду всегда предлагается гарнир. Самый распространенный вариант гарнира в России – это картофель. Из него можно приготовить множество разных видов гарнира. К тому же он подходит к любому блюду. Но, кроме картофеля на гарнир, можно приготовить рис, пасту или тушеные овощи. Гарнира должно быть по сто пятьдесят граммов на одного гостя.
Десерт и фрукты
Фрукты и ягоды можно подавать нарезанными или в виде шашлычков. Иногда фруктовую нарезку украшают взбитыми сливками. Можно сделать фруктовые порционные салаты. Такие десерты пользуются популярностью. Фрукты в карамели или в желе тоже подходят к праздничному столу. Фруктов на торжестве должно быть по двести граммов на человека.
Основным десертом на главном семейном празднике является свадебный торт. Но, кроме него на стол ставятся пирожные, печенье и конфеты. В среднем на одного человека должно приходиться по двести граммов десерта.
Банкетное меню составляется обычно таким образом, чтобы общее количество еды, если разделить его на количество гостей, составляло полтора килограмма на одного человека.
Напитки
- Алкогольные напитки
Шампанское берется из расчета по одной бутылке на трех человек, поскольку этот напиток употребляют только в самом начале торжества. На стол ставят белое и красное сухое или полусладкое вино. Вино покупается по одной бутылке на одного приглашенного. Крепких напитков, таких как водка, коньяк и виски приобретается по триста граммов на человека.
- Безалкогольные напитки
На свадебном столе обязательно должно быть достаточно газированной и простой минеральной воды, соков, морсов, лимонадов. Таких напитков надо запасти по два литра на каждого гостя.
Будет ли свадьба проходить в ресторане или дома, стоит разобраться в том, как составить меню для банкета. Тогда деньги будут потрачены с умом, а гости не забудут чудесное застолье.
Видео по теме статьи:
Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.
Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.
В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.
Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных. На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие коктейли.
Если вы хотите сделать ваше торжество нестандартным и полностью избавиться от забот, связанных с организацией свадебного банкета, обратитесь за помощью в кейтеринговую компанию, которая занимается профессиональной организацией и обслуживанием любых праздничных мероприятий: фуршетов, банкетов, юбилеев, званых обедов, кофе-брейков, презентаций, корпоративных вечеринок, барбекю.
Кейтеринг, или банкетное обслуживание, начинается с того, что вы приходите в офис компании и обсуждаете с сотрудником фирмы перечень предоставляемых услуг. Этим и ограничивается ваше участие в организации торжества. Далее высококвалифицированный персонал займется полным устройством вашего праздника - от поиска помещения и доставки ваших гостей до подготовки развлекательной свадебной программы.
Учитывая ваши пожелания, сотрудники кейтеринговой компании подыщут помещение для банкета. Это может быть загородный дом или просто живописное место на лоне природы, где будут установлены шатры, привезена мебель и посуда. Ваших гостей быстро доставят на место банкета на комфортабельном автобусе или автомобиле.
От того, как будет украшено банкетное помещение и сервирован стол, зависит настроение молодоженов и их гостей. Не стоит скупиться на оригинальное оформление свадебного банкета. Красиво украшенный и сервированный стол создаст торжественную атмосферу праздника. К тому же это не слишком истощит даже скромный бюджет. Прекрасные композиции из цветов сделают свадебный стол нарядным и приятно удивят ваших гостей. Ваша свадьба запомнится и вам, и вашим гостям. Особую роль в убранстве стола играют скатерти. Ваш банкетный стол не будет выглядеть элегантным, если его не украсить красивыми скатертями. Не секрет, что мы в каждой стороне своей жизни следуем определенной моде. Как существует мода на одежду, так существует мода и на интерьер и убранство стола. Цвет, фактура, рисунок ткани определяют наш выбор в этом вопросе. Если вы хотите, чтобы о вашей свадьбе сказали: «Какая стильная свадьб໦, вам стоит только сказать об этом. А ваш организатор позаботится о том, чтобы свадебный стол украшали последние модные новинки текстильной индустрии.
Подготовить праздничный стол - дело не простое. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать праздничную обстановку. Конечно же, самое важное - правильно продумать меню. Обычно большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным и горячим закускам. Главное же блюдо на свадебном столе - это жареное или тушеное мясо, птица или рыба. В зависимости от числа приглашенных в меню праздничного обеда могут входить два и даже три вторых горячих блюда. Вспомним известную поговорку: свадьба устраивается для родителей и гостей. В таком случае едва ли молодоженам хочется, чтобы их гости остались недовольны качеством приготовленных блюд или ушли с банкета голодными. Этого не случится, если вы обратитесь к профессионалам. Стоимость при этом варьируется в зависимости от количества деликатесных продуктов и сложности исполняемого блюда. Завершают стол десертные блюда, и, разумеется, свадебный торт - украшение праздничного банкета. Раньше молодым дарили на свадьбу каравай с фигурками голубей или лебедей, символизирующими семейное счастье и согласие. Сегодня новобрачные, по западной традиции, разрезают «многоэтажный» свадебный торт, совершая таким образом первое совместное усилие в роли супругов.
Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам. Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки для свадебного стола, нужно позаботиться не только о его количестве, но и о качестве, и о гармоничной сочетаемости с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта и вкуса. Подготовить свадебное меню и реализовать ваши пожелания в изысканно приготовленных блюдах, вам с удовольствием помогут лучшие повара и сомелье.
В последнее время стало модным устраивать свадебные церемонии в национальном стиле - от зажигательной мексиканской свадьбы до церемонной китайской. И для этого вовсе не обязательно ездить за границу. Специалисты кейтеринговой компании организуют вам самую оригинальную и необычную свадьбу. Меню свадебного стола, сценарий и весь антураж торжества, вплоть до одежды официантов, будет полностью выдержан в определенном стиле.
Бегом за калькулятором
Сумма затрат на свадебный банкет складывается из стоимости блюд выбранного вами меню и напитков. Сейчас практически нигде не берется отдельная плата за аренду зала. Единственное условие - минимальное количество гостей или сумма заказа, которые каждый ресторан устанавливает по-своему.
Главное при организации застолья - это выбор меню. Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы, лучше прислушаться к советам профессионалов. Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым, а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими. Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.
Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню, например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например, жульен, их заказывают исходя из количества гостей. Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое - птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале, чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне, а затем официант в зале его режет и подает гостям.
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.
Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета 1,5- 2 кг. на 10 человек.
Примерные варианты свадебных меню.
Вариант 1
Холодные закуски, салаты
1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром «Пармезан»
2. Салат с беконом и курицей и хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом «Грин-чиз»
3. Салат Ростбиф (маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом «Блю-чиз»)
4. Салат Мейерхольд (отварной язык ветчина яблоки с сыром «Пармезан»)
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
8. Ассорти сыров - рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клюбника, миндальный орех
10. Язык говяжий - отварной говяжий язык с горчицей и хреном
11. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
Горячие блюда, гарниры
1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом «Красное вино»
2. Стейк из семги, жареный на гриле
3. Картофель фри
4. Овощи припущенные - брокколи, цветная капуста, «Бэби»-морковь
Десерты, напитки
1. Фруктовая ваза - клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз
Вариант 2
Холодные закуски, салаты
1. Салат Жак - мидии, креветки очищенные, вино белое сухое, горошек зеленый,
2. Перец сладкий красный, лимон, зелень зеленого салата (листья), виски
3. Мексиканский салат - кукуруза, перец сладкий зеленый, рис, бананы, креветки
4. Арахис соленый жареный
5. Салат «Гранатовый браслет» - грецкие орехи ядра, гранат, свекла, яйцо вареное, картофель, курица копченая
6. Салат «Китайский дракон» - свинина мякоть, лук репчатый, морковь, свекла,
7. Гогошары маринованные
8. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
9. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
10. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
11. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
12. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
13. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
14. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
15. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
2. Блинный мешок с грибами - блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом
3. Блинный мешок с креветками и семгой - блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом «Белое вино»
Горячие блюда, гарниры
1. Маринованная в белом вине, жареная свиная корейка без кости
2. Форель, фаршированная, обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»
3. Рис припущенный с овощами
4. Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом
Десерты, напитки
Вариант 3
Холодные закуски, салаты
1. Салат «Морская лагуна» - мидии, ананасы, осетрина г/к, семга с/с с соусом «Аврора»
2. Салат «Шанхай» - филе куриное обжаренное, перец болгарский, ананас
3. Салат из натуральных крабов
4. Салат «Тропикана» - латук, огурцы свежие, мякоть апельсина, креветки коктейльные, перец болгарский с соусом «Тонкацу»
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад
6. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
7. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
8. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
9. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
10. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
11. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
12. Ассорти рыбное - угорь г/к, семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами
Горячие закуски
1. Курица в японском стиле - мясо цыпленка, маринованное в соевом соусе с чесноком, жареное во фритюре с соусом «Тонкацу»
2. Баклажаны «Сотэ» маринованные в соевом соусе, запеченные баклажаны со свежими помидорами, луком и чесночным маслом
Горячие блюда, гарниры
1. Косичка из семги - филе осетрины, семги и судака, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
2. Фаршированная грибами и луком, свиная корейка
3. Жареный картофель с грибами
4. Спаржа под сливочным соусом
1. Фруктовая ваза - клубника, черешня, бананы, яблоки, виноград, груши, киви, апельсины, грейпфруты
2. Мороженое в ассортименте
3. Камамбер Фри - жареный во фритюре сыр Камамбер, под соусом из свежей клюквы и красного вина
Вариант 4
Закуски и салаты:
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Помидор, фаршированный жульеном
Баклажан, запеченный с сыром «Манури»
Салат «Паутинка» (крабовое мясо, св. огурцы, сельдерей, кунжут, икра масаго, васаби, японский майонез)
Салат «Цезарь» (романский салат, куриное филе, сыр Пармезан, крутоны)
Салат «Капри» (помидор, баклажан, цукини, шампиньоны, лук-порей, перец трехцветный, зелень,)
Салат «Морской» (креветки, филе, белой рыбы, салат, икра красная, яйцо)
Салат «Сельдь под шубой»
Ассорти корейское
Горячие блюда
«Лебединая верность» куриное филе, фаршированное прошутто, сыром Mozzarella и жареным чесноком в соусе «Бешамель»
Бифстроганоф в хлебном Каравае
Ролл из семги с грибами шитаки и сырным соусом
Картофель, запеченный с грибами, укропом и чесноком
Рис «Ризотто» с овощами
Пирожное французское, в ассортименте
Фруктовая ваза
Чай, кофе
В стоимость включено: банкетное обслуживание, посуда, приборы.
Все блюда выставляются на столы.
Вариант 5
Дары моря
Греческий
Салат из норвежской сельди
Салат овощной под майонезом с горчицей
Салат "Цезарь"
Салат "Французский"
Салат "Средиземноморский"
Овощное ассорти
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Семга слабосоленая
Грибы маринованные
Соленья ассорти
Масло сливочное
Икра красная
Икра черная
Молодой картофель
Картофель фри
Рис басмати
Овощное сотэ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Буженина
Язык отварной
Маринованная куриная грудка
Овощной стейк с беконом
Куриная грудка фаршированная овощами и креветками
Осетрина "Виктория"
Лосось под соусом "Бурбон"
Стейк под томатной корочкой
Телятина с грибным соусом
Маринованная свинина с соусом "Деми-Глас"
Свинина гриль под сметанным соусом
Ребра ягненка-гриль
Запеченные свиные ребрышки под медовым соусом
Стейк из телятины на гриле
Поросенок запеченный
Фазан запеченный с овощами
Гусь запеченный с овощами
Утка запеченная по-домашнему
Эксклюзив: стерлядь с угрем
Вариант 6
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 6000 рублей (600 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из говядины
Салат золотистый грибной
Салат из огурцов с помидорами
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Кукуруза с мясом
Горячие мясные блюда
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина на чугуне
Свинина острая тушеная
Говядина в соусе
Морепродукты с грибами
Горячие блюда из курицы
Куриная соломка по-пекински
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 3 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 3 литра
Вариант 7
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 5500 рублей (550 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из морской капусты
Язык отварной в соусе
Салат из огурцов с креветками
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Черные грибы с мясом
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Горячие мясные блюда
Мясо на чугуне
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина острая тушеная
Говядина, жаренная с картофелем
Горячие блюда из морепродуктов
Кальмар в кляре
Горячие блюда из курицы
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
свежие фрукты, оформление блюда в восточном стиле
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 2 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 2 литра
Вариант 8
Банкет в Русском стиле (100 у.е. на персону)
Различные холодные закуски и салаты
Лососина маринованная
Угорь копченый
Раковые шейки
Паштет из раков
Икра кетовая и зернистая
Рулет из поросенка молочного с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Заливное из копченого кролика
Паштет из дичи - куропаток, рябчиков и голубей
Рябчик прослоенный сыром из дичи
Грибочки соленые, с душистым маслом и укропом
Набор различных овощей
Салат из дичи и цветной капусты и томатов и свежего огурца
Салат из копчёного кролика с картофелем и свежими овощами
Винегрет из солёных груздей, рыжиков, опят с картофелем и укропом
Горячие закуски
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Старинный курник из курицы и риса
Горячие блюда
Жаркое из гуся с капустой
Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками
Пирог из рассыпчатого теста со свежею малиною
Бланманже миндальное и фисташковое
Корзина с фруктами
Вариант 9
Французская кухня (90 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Заливное из скумбрии в желе с белым вином
Лосось маринованный "Граводлакс"
Раковые шейки с авокадо
Сардины фаршированные шпинатом
Французский паштет из куриной печени в мягких тартиях
Тарталетки с мясом цыпленка - "Люсиль"
Курица холодная под соусом из грецких орехов
Утиная грудка под соусом Винегрет
Холодец из ветчины по-Лионски
Салат с "Рокфором"
Салат из Ниццы с тунцом и анчоусами
Салат из артишоков с омаром
Ассорти из французских сыров с виноградом
Горячие закуски
Луковый пирог из Пикардии
Виноградные улитки по - бургундски
Горячие блюда
Баранья спинка с корочкой из трав Прованса
Телячьи стейки с соусом из "Рокфора"
Кролик со сливами
Картофельные блинчики
Зеленый горошек по-французски
Брокколи в вине
Французская выпечка
Черешневый пай
Вариант 10
Свадебный банкет (50 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Осетрина горячего копчения
Лосось норвежский, маринованный в тайских пряностях
Малосоленая сельдь в маринаде
Рулет из фаршированной индейки с телятиной, печенкой индейки и шпиком
Рулет из домашней птицы с грибами и сыром
Буженина по-деревенски
Букет из различных овощей и зелени
Русские соленья - кислая шинкованная капуста, свекла с прованским соусом, огурцы маринованные с горчицей и хреном, помидорчики соленые с травами
Салат с кальмарами, свежим огурцом, листьями салата и соусом "Майонез"
Оливье "по-старорусски"
Салат из языка, сельдерея и овощей
Горячие блюда
Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината
Медальоны из телячьей вырезки жареные в беконе с горчичным соусом
Свиные ребра, в нежном маринаде на основе бразильского кактуса
Картофельные крокеты
Печеные овощи (цуккини, баклажаны, сладкий перец)
Французские мини-пирожные
Сок / минеральная вода
Чай / кофе эспрессо
Вариант 11
Итальянская кухня (80 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Брезолла - маринованное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатом, коричневым сахаром и кардамоном
Сыр моццарелла на нарезанных помидорах с базиликом
Салат "Фунги" - из шпината и грибов с чесночно-тминным соусом
Салат "Тарато" - из баклажанов и запеченного перца с йогуртовым соусом
Салат Цезарь с чесночным соусом и гренками
Ассорти из салатов с домашним соусом
Боккончини - маринованный сыр моццарелла с оливковым маслом, чесноком, орегано и кусочками острого красного перца
Томини Элетричи - козий сыр маринуеться с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, острым красным перцем и одним из видов овальных помидоров
Скапецци - салат из морепродуктов с соусом Винегрет и маринованным красным луком
Горячие закуски
Лазанья с телятиной
Тигровые креветки - гриль с соусом из розмарина, лимона, зелени, чеснока и сыром Пармезан
Горячие блюда
Филе- миньон с грибами, свежими томатами с бальзамиком и коричневым соусом
Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль со свежими помидорами и шпинатом
Полланка Рипена арроста - фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается на томатном и чесночном соусах
Ризотто со свежими грибами
Брокколи с морковкой и жаренными кедровыми орешками
Фрукты, Тирамису
Вариант 12
Латиноамериканская кухня (70 у.е. на персону)
Холодные закуски
Лосось, маринованный в острых пряностях
Раковые шейки с авокадо
Утиная грудка под соусом Сальса из папайи
Рулет из домашней птицы с перчиками Халапеньо и вяленными помидорами
Рулет из молочного поросёнка прослоенный Пармской ветчиной и зелёной фасолью
Cвинина запечёная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Сыр моцарелла с томатами и заправкой Песто
Овощной букет
Салат "Рио" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Испанский салат с каперсами и оливками
Чилийский картофельный салат с голубым сыром и кусочками обжаренной телятины
Горячие закуски
Блинчики Фахитас с курицей или телятиной с томатной сальсой и гуакамоле
Мексиканские куриные пирожки с чесноком
Острые куриные крылышки BBQ
Горячие блюда
"Пинго Морунь" - шашлычки из телятины
Жгучий бразильский стейк из свинины
Форель BBQ
Паприка, цукини и печёные баклажаны
Кантонийский жаренный рис с зелёным горошком и сладкой кукурузой
Вариант 13
Японская кухня
МАГУРО тунец
СЯКЕ лосось
ХАМАЧИ филе желтохвостика
УНАГИ угорь копченый
ЭБИ креветка ошпаренная
ИКА кальмар
ТАКО осьминог
ИЗУМИДАЙ окунь
САКЕ КУНСАЙ лосось копченый
КОХАДЕ сельдь пятнистая
Суси маки
СЯКЕ МАКИ ролл с лососем
ТЕККА МАКИ ролл с тунцом
УНАГИ МАКИ ролл с угрем
КАППА МАКИ ролл с огурцом
КАЛИФОРНИЯ МАКИ авокадо, тобико, майонез, мясо краба
ФУТО МАКИ ассорти
ОСИНКО МАКИ ролл с маринованной редькой
ЯСАЙ МАКИ овощной
ОКТОБУС БЕБИ САРАДА мини-осьминожки
КАЙСО САРАДА свежие водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА маринованные водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА с кальмаром и водорослями
ТСУБУ КИМ-ЧИ моллюски с соусом
МАРИНОВАННАЯ МЕДУЗА с плавниками акулы
Горячая кухня
ТАБАСАКИ КИМЧИ куриные крылышки жаренные во фритюре
Якитория
КРЕВЕТКИ шашлычки из креветок
КУРИЦА шашлычки из курицы
СТЕЙК из мраморного мяса (тепан)
УНАГИ ЖУ угорь на рисе
КАСИВА ТЕПАН-ЯКИ грудки молодых цыплят
ЭБИ ТЕПАН-ЯКИ королевские креветки
Гарнир - рис "Пираф", овощи
ЁСИ НАБА кусочки тунца, лосося, креветок, осьминога, моллюсков, курицы
СУКИ ЯКИ американское мраморное мясо, шитаки, тофу, китайский копченый хакусай, рис, лапша широтаки, бамбук со сладким соусом Сукияки
СЯБУ-СЯБУ мраморное мясо с набором овощей, побегами бамбука, соусом Сябу-сябу
Вариант 14
Банкет (80 у.е. на персону)
Различные холодные закуски (500 гр. на персону)
Икра кетовая (красная)
Осетрина горячего копчения
Форель "Граводлакс"
Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью
Паштет из раков
Террин из раковых шеек в лососе, маринованном в тайских пряностях
Королевский хамон (испанский сыровяленый окорок подается с кусочками средиземноморской дыни)
Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом
Паштет из печени дикой утки на слоеном тесте
Рулетики из баклажан с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью
Цуккини - гриль с овечьим сыром
Грибочки маринованные, с душистым маслом
Сыр Моцарелла с томатами и заправкой "Песто"
Крудите из свежих овощей
Салаты (150 гр. на персону)
Салат-коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом "Коктейль"
Салат из раковых шеек с красной икрой
Салат "Тоскано" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Салат из копченого кролика с картофелем и свежими овощами
Пирожки (2 шт. на персону)
Пирожки из французского теста со шпинатом и сыром
Пирожки c телятиной и луком Шалот
Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Горячие закуски (100 гр. на персону)
Белые грибы, обжаренные с добавлением мадеры, соуса "Деми глаз", запеченые на воздушной слойке под сливочно-сырным соусом
Горячие блюда (200 гр. на персону)
Форель, жаренная на гриле, фаршированная креветками и помидорами "Черри" с пряными травами и белым вином
Филе-миньон из телятины с грибами, свежими томатами, бальзамиком и коричневым соусом
Фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается с соусом "Песто"
Гарниры (75 гр. на персону)
Картофель отварной с укропом
Цветная капуста в сухарях
Императорский черный рис с овощами
Французские мини-пирожные (2 шт. на персону)
Фрукты (200 гр. на персону)
Ассорти из французских сыров с виноградом (20 гр. на персону)
Сок / Минеральная вода (1 л. на персону)
Чай / кофе эспрессо
Вариант 15
Ассорти из морепродуктов
Куриное филе в кляре
Ассорти мясное
Рулетики из баклажанов
Кальмар "Оригинальный"
Помидоры фаршированные сыром и чесноком
Шампиньоны домашней мариновки
Шашлычки по-охотничьи
Сельдь под шубой
Лимон с сахаром
Шницель "Изысканный"
Нерка "Сольферино"
Картофель отварной с маслом и зеленью
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 16.
Ассорти рыбное
Свинина салатная
Язык заливной с хреном
Баклажаны фаршированные мясом
Салат "Приморье"
Салат "Дипломат"
Салат из куриного филе с овощами
Шашлычки по-охотничьи
Салат "Греческий"
Лимон с сахаром
Медальоны из свинины с овощами
Грудка цыпленка в персиковом соусе
Картофель жареный по-домашнему с луком
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 17
Ассорти мясное
Рулетики ветчинные с сыром
Семга кремлевского посола
Крылышки куриные "фри"
Говядина "Деликатесная"
Салат "Магдалена"
Кальмар "фри"
Канапе с лососевой икрой
Домашние соления
Лимон с сахаром
Эскалоп из свинины с жареными грибами
Стейк из палтуса
Картофель запеченый с сыром
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 18
Филе краба со свежими овощами
Гребешок отварной в горчичном соусе
Палтус холодного копчения с лимоном
Буженина пряная со свежими овощами
Шашлычки из филе кур
Салат "Новелла"
Баклажаны по-старорусски
Салат "Морозко"
Ассорти овощное
Лимон с сахаром
Шницель по-римски
Лосось по-русски в горшочках
Капуста цветная "фри"
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 19
Ассорти рыбное (семга и муксун слабой соли, балычок муксуна с украшениями)
Ассорти мясное (галантин, рулет из курицы, с отварным языком, помидором св., еврозакуской)
Ассорти овощное (помидор, огурец, перец болгарский, салат)
Салат «Лебедь» (салатная композиция из свиной вырезки, шампиньонов, огурчиков с/с, заправленных майонезом)
Муксун на овощной «подушке» (филе белой рыбицы подается в порционной сковородочке на жульене из овощей) или Стейк из свинины, запеченный с грибами под сырной шапкой
Фрукты: виноград, апельсины, яблоки, лимон
Минеральная вода
Морс ягодный
Мороженое в натуральных фруктах (кокос, манго, апельсин)
Шампанское «Советское»
Вино «Гордость рыцарского замка» (Немецкое)
Водка «Гжелка»
Вариант 20
Стол с приветственными напитками
Фрукты на зеркале (фрукты сезона)
Основное блюда
Куриное филе, панированное сыром, соус из паприки
Картошка с укропом, тушеные овощи
Холодный стол
Куриный салат Фирензе с маслом
Салат из копченой рыбы с яйцом и майонезом
Свеже-маринованные щампионы с чесноком
Соленая форель с розовым перцем
Рыба в тесте, соус тар-тар
Трубочки из селедки в горчичном маринаде
Фаршированное яйцо с килькой
Заливное из телячего языка с паприкой
Свиной рулет из бройлера с абрикосами
Мясо домашнего копчения с томатом и сыром мозарелла
Хлеб, булка
Свадебный торт - этажный
(творожно-марципановый, украшенный живыми розами
Кофе (чай)
Вода с лимоном и льдом
Вариант 21
Холодные закуски и салаты
Салат из копченой утиной грудки, листьев "Микс" и нежной заправки из свежей малины и кунжутного масла
Салат из лесных грибочков с теплой заправкой "Бальзамик"
Салат "Цезарь" из листьев салата "Романо", куриного филе, чесночных гренок и сыра "Пармезан"
Салат "Колизей" из цветной капусты, брокколи, шампиньонов под пикантным соусом
Деревенская корзина из свежих овощей, молодой зелени и зеленой спаржи в салатных листьях
Медленно копченая ягнятина с пикантными баклажанами, фаршированными домашней аджикой
Карпачо из наро-фоминской телятины с вялеными томатами и сыром "Пармезан"
Паштет из фуа-гра с фруктовой сальсой и соусом "Порто"
Филе норвежского лосося, брокколи и стебли сельдерея на яичной мимозе
Башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в сопровождении пикантных гренок
Капризе из королеских олив и маслин с вялеными томатами и сыром "Грано"
Легкая итальянская закуска из овощей, под острым соусом из тунца и анчоусов, в прованских травах с крекерами
Тигровые креветки в истьях шалфея с соусом "Мадера"
Крудите из свежих овощей с пастой из маслин
Телячьи язычки с соусом "Хрен" на деревенском салате
Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сырокопченых колбас
Осетр, шпигованный молодой морковью и запеченый в собственном соку
Севрюга горячего копчения с лимоном и маслинами
Белужий бок холодного копчения
Закуска к игристым французским винам из благородных сыров со свежими беби-ананасами, самаркандским виноградом и фруктами
"Закуска Петра" из домашних разносолов и гурийской капусты
ыровяленая бризаола с листьями салата "Руккола" и "Фризе" в сопровождении пикантного итальянского соуса из кедровых орешков и сыра "Грано-подано" с томатами "Черри"
Грузинские роллы из баклажан с пастой из грецкого ореха
Бочонки из шпината с грецким орехом, чесноком и зеленью
Осетровая и лососевая икра
Отдельные банкетные натюрморты
Композиция из севрюг, стерлядей и осетров, раков, лангустов и тигровых креветок на зеркале
Деревянная ладья с малосольным лососем и гравлаксом в ледяной крошке на салатных листьях
Праздничная индейка фаршированная фруктами
Молочные поросята запеченые целиком до хрустящей корочки
Горячие закуски и блюда
Шашлычки из тигровых креветок
Блинчики с мясом и деревенской сметаной
Бараньи язычки в гранотовом соку на раскаленной кеци
Стейки из осетра, лосося, зеркального карпа и радужной форели с диким рисом приготовленные на открытом огне
Сочная утка, фаршированная антоновкими яблоками со сладким пловом и соусом из клюквы и красного вина
"Мясной пир" из шашлыков и люля-кебаб с овощами, запечеными на рашпере и домашним соусом из канкасе
Гора из фруктов
Ассорти из французских и итальянских мини-пирожных
Шоколадные трюфеля ручной работы
Свадебный торт по индивидуальному заказу
Вариант 22
Встреча хлебом и шампанским
Холодные закуски:
Сельдь по-русски,
Доска жаренного мяса (корейка со сливкой, ошеек с целебными травами, рулет белорусский, сельский бочок, утка по налэнчовску),
Доска паштетов (из дичи, кролика, традиционные паштеты),
Помидоры a mozzarellą в соусе balsamino di modewa,
Яйца фаршированные и в майонезе с укропом,
Салаты (весенния, мексиканская, из цыплёнка с виноградом),
бифштекс по-татарски из говяжьей вырезки,
холодные консервированные закуски (шампиньоны, паприка, малосольные огурцы).
Патера фруктов – фрукты безворсинчатых персиков, виноград, киви, бананы, клубника
Холодные закуски
Форель в французском тесте, заливной лосось (подаётся официантами на люстрах),
Микс заливных из мяса (корейка по варшавски, заливной цыпленок, говядина по старопольски, татарский соус).
Жаркое, десерты, кондитерия
Напитки без ограничений:
(спрайт, фанта, кола, вода, соки в кувшинах, кофе, чай).
Вариант 23
Холодные закуски
копчения).
куриного рулета).
лисички, белые, шампиньоны).
"Пармезан".
Горячие закуски
Жульен грибной в воловане.
Кокот из морепродуктов в воловане.
Горячие блюда
Филе судака, запеченное в горчичном соусе.
Куриная грудка, фаршированная ананасами, в миндальном соусе.
Картофель отварной, со сливочным маслом и зеленью.
Рис с овощами.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Вариант 24
Холодные закуски
Ассорти сыров (Дор Блю, Маздам, Мемоллет) украшенное виноградом
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг",
чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром
"Пармезан".
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат "Римские каникулы" из филе кальмаров, натурального крабового
мяса, яиц, свежих огурчиков и красной икры.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Аппетитные блинчики с семужкой и красной икрой
Баклажаны, фаршированные овощами, грибами и сыром.
Ломтики норвежского лосося, обёрнутые в лепестки бекона, жаренные
на гриле со сливочным соусом и базиликом.
Телячья отбивная на зелени, под вишнёвым соусом.
Картофель по-деревенски (дольки).
Рис с овощами.
Овощной микс.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 25
Холодные закуски
Ассорти элитных сыров (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) с
виноградом и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сыром и чесночком.
Молодая спаржа, сервированная с ломтиком сырокопчёного балыка.
Салат "Цезарь" с тигровыми креветками.
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат-коктейль "Риф" из сочных листьев салата "Романо",
мини-осьминогов, мидий, кальмаров, слабосолёной сёмги, красной икры
Салат "Мещанский" из нежного говяжьего язычка, сочных листьев
салатов "Латук" и "Айсберг", яиц, сибирских кедровых орешков и
томатов "Черри", с имбирным соусом.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Рулетики из сёмги и судака, в сливочном соусе со шпинатом и нежным
зелёным маслом.
Язык "По-французски" с грибным соусом.
Горячие блюда
Сёмга припущенная в белом вине с морскими гребешками, под
икорным соусом.
Утиная грудка, запечённая с яблочками, в апельсиновом соусе.
Картофель со сливками и сыром.
Овощной микс.
Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухариках.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 26
Гостиный двор
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Икра красная
Язык отварной
Баклажаны с грецким орехом
Горячие закуски:
Хачапури
Блины с мясом
Вторые блюда:
Шашлык в ассортименте
Цыплята табака
Калья (Чашушули, Хашлама)
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Кристалл (Путинка, Гжелка, Праздничная, Золотое Кольцо, Славянская, Ржаная)
Русский стандарт или Парламент
Вино Грузинское
Вариант 27
Столичный
Сельдь под шубой
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Горячие закуски:
Хачапури
Вторые блюда:
Шашлык, барбекю
Рыба на решетке
Картофель фри
Чашушули, Хашлама
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Водка "Кристалл"
Шампанское «Золотая коллекция»
Вино Молдавское
Когда молодожены понимают, что им необходимо организовать свадебный банкет, составить меню, рассчитать количество продуктов на приглашенных гостей и выделить деньги на закупку, они впадают в панику. Ведь прежде с такой ситуацией они не сталкивались. С чего необходимо начинать - понятия не имеют. Сегодня в этой статье научимся составлять меню на свадьбу и рассчитывать калькуляцию продуктов на одного гостя.
Как рассчитать примерное меню на свадьбу?
Если банкет удался, свадьба уже на 50% является успешной и запоминающейся. Самое главное, чтобы все гости были сыты. Как говорит старая народная мудрость: «Сытый человек – довольный человек». При составлении меню необходимо отталкиваться от количества приглашенных гостей, учитывать их предпочтения: кто-то постится, у кого-то диета, кто-то просто вегетарианец. Чтобы угодить всем, необходимо все предусмотреть. На столе обязательно должны стоять легкие и более сытные салаты, горячие блюда, закуски, мясные и рыбные шедевры, нарезка, бутерброды, фрукты разных видов, алкогольные и безалкогольные напитки.
Когда празднуется свадьба в кафе, вся ответственность возлагается на администратора заведения, и тяжкий груз спадает с плеч молодоженов. Там предусмотрено стандартное готовое меню, в которое вы вносите свои коррективы, удаляя или добавляя блюда.
Фуршет на природе
В последнее время стало модно летом организовывать фуршет на природе, тамада ведет свадебное торжество, приглашенные гости общаются, гуляют по лужайке, участвуют в конкурсах и розыгрышах, а не сидят постоянно за столом. На нескольких столах выставлен весь ассортимент блюд и каждый желающий имеет возможность попробовать то, что ему приглянулось.
Запаситесь минеральной водой, соками и прохладительными напитками, в процессе торжества гостей может мучить жажда. Этот вариант организации более экономный, гуляние длится не более 5 часов, не затягиваясь до позднего вечера. В этом случае важно взять на прокат качели в виде диванов, на которых смогут отдохнуть приглашенные гости. При большом количестве людей этот вариант неуместен, максимум, он рассчитан на 30 человек.
Примерное меню на свадьбу дома
Если ваш выбор остановился на домашнем праздновании, тогда придется готовить и рассчитывать калькуляцию блюд самим. Когда вы научитесь рассчитывать меню на одного человека, для вас не составит огромного труда организовать банкет на 40, 50 или на 60 человек.
Рассчитаем примерное меню на одного человека, получившиеся граммы умножим на количество приглашенных гостей и узнаем, сколько продуктов понадобится для банкета. Например:
Холодные закуски
Мясная нарезка 40гр/чел, всего 40 гр умножаем на 40 человек = 1,6 кг.
Колбасная и сырная нарезка 20г/чел, всего 20 гр умножаем на 40 чел. = 800 гр.
Рыбное ассорти, подбираем без косточек (форель, палтус, семга) 40гр/чел.
Грибное лукошко (шампиньоны, сыроежки, опята) 20гр/чел, маринованные 40гр/чел.
Овощная нарезка (огурцы, помидоры, красный сладкий перец) 60гр/чел. Для украшения не забудьте про зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик). Маринованные огурчики, помидорчики под водочку 50гр/чел.
Мясные и рыбные салаты в ассортименте. В одной тарелке салата около 250 гр. Тарелка рассчитана на 4 чел., следовательно, если 40 чел. гостей, понадобится 10 тарелок с салатом одного вида (салат из морепродуктов, овощной с лососем, селедка под шубой, салат с ветчиной, тещин язык, куриная радость, шапка Мономаха, грибные тарталетки).
Хлеб (батон, белый, бородинский, кукурузный). Бутерброды с икрой 2шт/чел.
Соус, горчица, хрен.
Горячие и основные блюда
200гр/чел. из разновидности блюд: блинчики, наполеон с сыром и крабовым мясом, печеночный торт с шампиньонами, жульен, котлеты по-киевски, бифштекс из говядины, мясо по-французски, жаркое из баранины, заливное, отварная свинина с овощами, голубцы под соусом, заливная рыба, запеченный карп, грибы, запеченные в тесте, рулетики фаршированные грибами, шашлык свиной или куриный, овощи гриль, мясо на кости, курочка в кляре, отбивные, тушенная картошка.
- «Фишкой» пиршества является фаршированный молодой поросенок, кролик или гусь.
Десерт
Мороженое (шоколадное, тирамису, ванильное, клубничное) 50гр/чел.
Фруктовая нарезка. (Грозди винограда разных сортов, бананы, персики, яблоки, нектарин, киви, апельсин) 150гр/чел.
Торт 100гр/чел.
Шоколадные конфеты 2-3 кг.
Алкогольные напитки
Шампанское 1 бутылка на 2 чел.
Водка 1 бутылка на 1 чел.
Вино красное, белое 1 бутылка на 4 чел.
Коньяк 1 бутылка на 8 чел.
Среди молодежи есть такое выражение: «Сколько водки не возьмешь - все равно два раза бегать!». Поэтому на алкоголь не скупитесь.
Учтите, что на свадьбе есть и непьющие люди, для них запаситесь:
Сок в ассортименте (апельсиновый, персиковый, яблочный, виноградный) 0,5 л/чел.
Компот из свежих фруктов или сухофруктов 0,3л/чел.
Газированная и без газа минеральная вода бутылка 0,75л/чел.
Чай, кофе 1 порция/чел.
Имея под рукой примерное меню, вы с легкостью составите калькуляцию продуктов и блюд для своего торжества.
Видео по теме статьи
Не все пары мечтают о масштабной свадьбе с множеством гостей, некоторым больше по душе тихое и уютное торжество в кругу самых близких людей. Но даже свадебное меню на 20 человек, нужно грамотно проработать и составить, чтобы все были сытыми и довольными.
- покупные или приготовленные вручную конфеты;
- печенье;
- мармелад;
- суфле или мусс;
- кексы;
- сладкие блинчики и оладьи;
- пирожные;
- зефир;
- рахат-лукум;
- халва;
- чак-чак и т.д.
Сладости можно расставить на столах в общих тарелках после того, как основное блюдо будет съедено, или перед самым началом банкета разложить на отдельном столике, повесив над ним табличку-указатель. Если десерты порционные, как, например, суфле или мороженое, то их расставляют в небольших креманках для каждого гостя.
Внимание нужно уделить и напиткам. Что касается безалкогольных, то необходимо запастись соками, газированной и негазированной водой, по желанию лимонадами из расчета 1,5 л на человека. Из алкоголя девушки обычно предпочитают вино, шампанское или ликер, а мужчины отдают предпочтение крепким напиткам, но расклад может и поменяться в зависимости от вкусов гостей.
Совет! При помощи вы сможете прикинуть, какое количество алкогольных и безалкогольных напитков вам необходимо.
Зависимость от сезона
Если , то меню свадебного банкета на 20 человек желательно разнообразить легкими закусками и холодными десертами. Например, на столе для летней или осенней свадьбы могут располагаться следующие блюда:
- канапе с апельсинами, жареной курицей и ананасами;
- тарталетки с помидорами, плавленым сыром, майонезом и чесноком;
- бутерброды или гренки с красной икрой;
- овощная нарезка;
- мясная нарезка;
- салат «Красное море» из томатов, крабовых палочек, сыра, чеснока и майонеза;
- салат «Леди» из пекинской капусты, ветчины, кукурузы, сухариков и майонеза;
- салат «Настроение» из белой и красной фасоли, кукурузы, капусты, томатов, зелени и майонеза;
- заливное из курицы;
- фрикасе из свинины с грибами, сметаной и плавленым сыром, а на гарнир – рис;
- порционное мороженое, желе, суфле или мусс.
Летом и осенью природа радует свежими плодами, поэтому если банкет состоится дома, то в свадебное меню на 20 человек обязательно включите большое количество овощей. Зимой, напротив, меню должно содержать много мяса или рыбы:
Резюме
Подобрать свадебное меню для 20 человек несложно, поскольку в большинстве своем это близкие и родные люди, вкусы которых хорошо знакомы будущим молодоженам. Нужно постараться найти универсальные решения, которые придутся по нраву всем друзьям и родственникам, чтобы не готовить альтернативные блюда для вегетарианцев или аллергиков. Если это удастся, то все уйдут с банкета сытыми и довольными.
