Мексиканская кухня не имеет определенного набора блюд, которые можно отведать в любом уголке страны. Каждый регион предлагает свою кухню: северная часть использует традиции американской и европейской кулинарии с сохранением местного колорита, в центральной части Мексики основным ингредиентом является кукуруза и пряности, юго-восточная предпочитает ароматные овощи и куриное мясо, на побережье в основном готовят из рыбы и морепродуктов. Отличительной чертой мексиканской кухни, в каком бы то ни было регионе, является использование острых приправ и соусов.
Считающиеся важными торговцами в Центральной Америке, они еще больше увеличили свое богатство с использованием какао-культур. Значение какао также было в его семенах. Это было довольно горько и остро. Племена Центральной Америки обычно готовили его, смешивая его с вином или ферментированным кукурузным пюре, дополненным специями, перцем и перцем.
В то время шоколад был зарезервирован только для правителей и солдат, так как считалось, что помимо обладания афродизиакными силами он давал силы и энергию тем, кто его пьёт. Позже Кортес наступил на эти земли и, несомненно, был очень впечатлен мистикой шоколада и тем более его текущим использованием. И, как хороший трейдер, он начинает обменять семена какао на золото, металл, безразличный к этим людям.
Кулинарная достопримечательность Мексики – соус сальса - невероятно острое кушанье с добавлением томатов и кайенского перца. Им приправляют мясо, рыбу, яйца и бобовые. Не менее обжигающий соус чили кушают с фруктами и текилой. Едят мексиканцы и кактусы. Готовят их различными способами либо в свежем виде добавляют в салаты, по вкусу они похожи на огурцы. Экзотическое местное блюдо – «Чичароны» - жареные куски свиной шкурки, сворачиваемые в рулетики. В супермаркетах деликатес продают, словно чипсы. Любимое блюдо коренных жителей – тортильяс – готовят из кукурузной муки. Кушают лепешки сразу же после их готовности с добавлением соуса и начинкой.
Испанцы постепенно привыкли к шоколаду, и, чтобы уменьшить их горечь, они уменьшили долю специй и подслабили его медом. Быстро, шоколад распространяется между королевской семьей и дворянами испанского двора. Текила производится из растения под названием Агава, с длинными стальными листьями, ошибочно ошибочно принимаемыми за кактус. На самом деле это растение - это вид слизней, наиболее благородным вариантом которого является синяя агава.
Агава занимает в среднем 12 лет, чтобы созреть, когда ее собирают и готовят для создания богатого сахарного ликера. Этот раствор ферментируется и дважды перегоняется. Вкус и аромат хорошей текилы должны быть травянистыми и с привкусом специи. Его текстура немного жирная. Категории текилы связаны с их временем созревания и старения, будучи в состоянии быть Серебром, Репосадо, Золотом и Анехо. Текилас не должен стареть более 10 лет или стать горьким.
Морепродукты на побережье можно попробовать горячими, холодными, в салатах, коктейлях. Среди осьминогов, кальмаров, крабов и прочих, излюбленным деликатесом является креветка. Она входит в состав известного мексиканского коктейля на основе холодного томатного сока. Его наливают в толстостенный стеклянный бокал и добавляют крошечные готовые креветки и сок лимона, сверху коктейль посыпают репчатым луком, кинзой, петрушкой. Крупные креветки длиной в десять сантиметров и толщиной в пару сантиметров подают запеченными с репчатым луком и болгарским перцем либо в соусе карри с медом.
Дистиллированный один раз, это более деревенский и грубый напиток. Большая часть его производства находится в штате Оахака. Эта личинка является хорошим показателем содержания алкоголя в напитке, поскольку она остается неповрежденной, если она подвержена определенному уровню содержания, а если ниже ее, она распадается. Существует легенда о том, что человек, который глотает ее в финальной дозе бутылки, добавит мужества к его мужественности.
Истоки датируются доколумбовым периодом, от слияния богатой культуры майя и ацтеков с испанской цивилизацией. В монастырях, от слияния обеих гастрономических традиций, монахи создали с большим воображением и умением вкусные блюда, которые смешивали чили и плоды местной кухни с изысканностью европейской кухни.
Бывалые путешественники рекомендуют попробовать местный салат из тунца, рубленого лука, томатов, который подается в половинке авокадо. Пасту гуакамоле, знаменитое национальное блюдо, готовят из пюре авокадо, лимонного сока, лука и помидоров. Ее намазывают на тортильяс либо кушают галетами. Маисовые лепешки мексиканцы используют вместо хлеба. Стоит попробовать и следующие блюда:
Результат, удивительный, вскоре достиг мировой славы. В настоящее время обе «антохитос», неотъемлемая часть мексиканской пищи, такие как супы, соусы, мясо, рыба, домашние сладости и напитки, отражают популярное ощущение кулинарии: почти волшебное сочетание вкусов, запахов и цветов, столь разнообразных так же, как и регионы Мексики, и столь же вкусные, как первые укусы шоколада, доказанные Колумбом.
С доиспанских времен цветы присутствовали в мексиканской кухне. Вырезанные лепестки роз, золотые на сковороде без капли оливкового масла и посыпанные сахаром, пока хрустящий хлеб не станет одним из кулинарных изысков, которые предлагают нам цветы на мексиканской кухне.
- Лепешки со всевозможным содержимым: мясом, курицей, поджаренной, почти пюрированной свининой, языком или ливером;
- Тамалес – маисовые пирожки с мясным или овощным наполнением либо с фруктово-ореховой смесью;
- Тортас – традиционные бутерброды (подрумяненный хлеб с мясом, томатами, фасолью, луком и авокадо);
- Моле – арахисовый соус с какао, который подают с измельченным куриным мясом;
- Карнитас – блюдо из так называемой свинины-фри;
- Позоль – мясной бульон с кукурузой, специями и травами. Дополнительно к нему подают только что приготовленный сыр и жареную картошку;
- Тостадас – мучное изделие с бобами, салатом, сливками, сыром, помидорами, острым соусом или мясом;
- Чилес эн ногада – фаршированный перец, который поливают соусом на основе грецкого, посыпают зернами граната;
- Тамаль – кукурузная паста с мясом, которую заворачивают в лист банана (последний не едят);
- Мольхакете – мексиканское фондю, в котором используется сырно-соусная масса, в нее окунают кусочки любого мяса или особого кактусы;
- Аррачера – маринованное и хорошо отбитое мясо (используется часть, находящаяся над ребром);
- Сопа-де-Калабаса- суп, который готовят из цветков тыквы.
Букеты были потреблены в избытке, поскольку они использовались в богослужениях и приношениях богам ацтеков, как в храмах, так и в частных ораториях, по данным мексиканского антрополога и исследователя пищевых продуктов Ракеля Торреса в ее книге «Цветы в мексиканской кухне».
Ацтеки использовали для объединения цветов с птицами и рыбой, продуктами, которыми пользовались императоры на своих праздниках. Экзотические ароматы, яркие цвета и изысканные ароматы - это основные характеристики цветов, которые дают тонкое прикосновение к различным блюдам.
Заслуживают внимания и местные сладости, которые можно купить на рынке или в супермаркетах: тонкие вафли с вареным козьим молоком, конфеты из кокосовой стружки, цукаты, мармелад из манго или гуавы.
В Мексике популярен фаст-фуд. Предлагаемые блюда не всем могут понравиться, туристы, побывавшие в стране, говорят, что, если положить в подаваемое мясное блюдо лук, кинзу, чуточку соуса и сока лайма – получится пикантно и вполне съедобно. В местном ресторане могут принести простое на вид блюдо, но вкус его будет необычным: подсоленное сливочное масло с чесноком и кинзой, к которому подают горячие булочки, либо салат из мелко измельченных овощей, слегка острый, кушают его с галетами. Основным блюдом в Мексике считается мясо, приготовленное в разных подливах. В ресторане стоит заказать свинину, которая тушится в пряном апельсиновом соке. На гарнир подают картофель или рис в жареном виде, фасолевую пасту либо цветную капусту с жареным бананом.
Цветы для мексиканцев - восхищение зрением, запахом и небом, потому что не так много цветов, которые использовали как пищу. Мужчины, которые родились в месяц, посвященные Хошитлу, богине цветов, были веселыми, умными, творческими и склонными к музыке и удовольствиям.
В доиспанские времена аборигены выращивали сады и сады, где были фруктовые деревья, лекарственные травы и цветы. Обычай заключался в том, чтобы сделать пластины из цветов для королей и послов среди других высоких иерархий. В то время также цветы привносили нюансы свежести и необычных вкусов в композиции мексиканской кухни.
Главным продуктом мексиканцев с давних пор считается маис. Из него готовят не только блюда, но и напитки. Питье получают из настоя маисовой муки (заливают водой и выдерживают несколько дней). Похожий рецепт у современного напитка «Орчату», отличие - в использовании рисовой муки. В результате своеобразный коктейль, напоминающий молоко. В больших количествах мексиканцы пьют свежевыжатые соки из апельсинов, мандаринов, ананасов. Экзотический сок из тамаринда черного цвета, считается, что он лучше всех утоляет жажду. Делают мексиканцы отвар из цветов – хамайка. В жаркие дни можно пить и обычную воду, но желательно бутилированную. На улицах ее продают повсеместно, в отелях каждый день приносят большую бутылку воды для питья.
Цуккини, Изоте и Ямайка, а также мальвы, цом-пантли, кабусы или цветок бизнаги и майский цветок или какалокочит были некоторые цветы, которые использовались для приготовления супов, салатов, яиц индейки и перепела. Мексиканская кухня давно граничила с разнообразными блюдами, полными вкуса и изысканности.
Испанцы приземлились на экзотические провизии и понемногу были ассимилированы небом и местными кулинарными приемами. Из Испании пришли овощи, корица, белый лук и свинина, которая отвечала за введение мальков в мексиканской кухне. Порабощенные туземцы научились жарить свиной жир в домах испанцев, где они также любили одевать соусы и сладости.
Мексика, уличная еда, видео:
Напитки с содержанием алкоголя в Мексике пьют мелкими глотками из маленькой посуды. Стакан текилы объемом в пятьдесят граммов растягивают на весь вечер. Текилы здесь более трехсот видов. Получают ее из сока агавы путем неоднократной перегонки. Официально признаны четыре марки текилы: Бланко, Ховен, Репосадо и Анехо. Изготавливают из агавы пульке (молочного цвета жидкость вязкой консистенции, которая получается в результате брожения концентрированного сока агавы) и мескаль (его также получают путем брожения сока агавы). Местные называют пиво челадой - в него добавляют соль и сок лимона. Мичелада – коктейль из светлого пива, лайма, красного перца, соли и льда – острый напиток, который не каждый сможет выпить. В северо-западных регионах производят вино.
С другой стороны, колония удивила европейское небо острыми нюансами чилиса. Испанцы научились приправлять свой рис, новинку в Америке, с этими перцами и со сладкими и сочными помидорами. Несмотря на значительное расширение границ, Мексика и Соединенные Штаты не обменялись многими кулинарными влияниями.
Американцы любят мексиканскую еду и придумывают идею жарки и пиршества тортильи, называя изобретение тако, которые стали одной из самых известных мексиканских закусок. Испанцы привезли свинью, вино, муку, пшеницу, сахар и оливковое масло. Ацтеки принесли на стол кукурузу, какао, фасоль и арахис, помидоры, перец, тыкву, ананас, среди многих других фруктов. Гастрономическое место должно было неизбежно возникнуть. На лепешках была устроена свинина, и комбинация была идеальной.
Мексиканская кухня или национальная кухня Мексики – это не просто набор кулинарных рецептов , это древнейшие обычаи и традиции ацтеков, донесенные до наших дней в практически неизменном виде. Кроме того это общемировое культурное достояние, которое было признано ЮНЕСКО.
Удивительно то, что на протяжении всей истории существования мексиканской кухни, она практически не претерпевала никаких изменений. Сохранилась даже древняя утварь, которую применяли в процессе приготовления блюд. Потому не удивляйтесь, если отправившись в Мексику Вы увидите, как для приготовления того или иного соуса в каменных ступах перетирают специи .
В консолидации, а также в распространении мексиканских семян и фруктов религиозные ордена - францисканцы, доминиканцы, августинцы, кармелиты - должны быть признаны двумя способами: во-первых, они выращивали мексиканскую и испанскую продукцию в своих монастырских садах, в третьи страны. Во-вторых, потому, что они объединили местные ингредиенты с импортными на кухнях своих монастырей. Кукуруза была основой этой пищи и чили? ваш основной приправы.
Культура тысячелетней культуры преобладает по всей стране. Тортилья, считающаяся «хлебом Мексики», обязательна за любым столом. Он сделан из смеси кукурузной муки и воды, в форме блина и запекается в железной пластине. Мексиканская тортилла, помимо того, что она питательная пищевая добавка, также служит ложкой.
Особенность мексиканской кухни, прежде всего, предопределена ее географическим положением и климатическими условиями, благодаря которым разнообразие фруктов и овощей в этой стране просто поражает! В целом же, можно выделить три основных продукта , которые в приготовлении блюд используются чаще всего. Это кукуруза , фа соль , а также перец чили .
Во всем остальном кухня остается в этот период, в пределах великолепия и богатства, уже признанных вам. Один съел кукурузу Тортилла - базу из многочисленных блюд - тако, выпил Текилу, попробовал северную козу, умеренное мясо, черную начинку, креветки-пироги среди множества более пятисот блюд.
Бобы и чили, тип горячего перца, являются двумя другими национальными предпочтениями. Немногие страны имеют большее разнообразие фасоли и чилиса, чем Мексика. Мексиканские закуски, такие как тако, имеют международную известность. Мексиканская кухня изготовлена из сильных вкусов, ингредиентов, объединенных несколькими способами и обычно просто. Каждый мексиканский город предлагает гастрономический опыт. В каждой деревне есть свой запах, исходящий из небольших ресторанов, уличных торговцев и магазинов приправ, разбросанных по улицам, которые заполняют глаза и рот любого смертного.
Кукуруза занимает центральное место в мексиканской кухне среди продуктов. Употребляют ее во всех возможных видах. Готовят из нее, например, муку , которая является основой для тортильи или кукурузной лепешки. Этот продукт в свою очередь стал одним из основных компонентов в приготовлении таких традиционных блюд:
Цвет играет важную роль в мексиканской кухне. Не только в цвете блюд, но и в сборке самого стола. Мексиканский стол, приготовленный для еды, является очарованием. В дополнение к огромному количеству фруктовых соков, предлагаемых на улице, Мексика славится своими алкогольными напитками: текилой, мескалью и пульке, изготовленной из магниевого завода и множества синей агавы.
Типичные мексиканцы питаются в основном следующим образом. Существует несколько типов, которые можно использовать в любое время суток. Это энчиллады, тамалесы, тако и бесконечность деликатесов, приготовленных в то время креативными поварами. Он состоит из фруктов, сладкого хлеба, кофе или шоколадного молока, яиц, мяса и лепешек.
- буррито – это мясной пирожок, а вернее мясная начинка с фа солью , рисом , томатами и сыром , которую заворачивают в кукурузную лепешку;
- энчилада – конвертик из кукурузной лепешки с начинкой из курицы или другого мяса и фасоли, политая сырным соусом;
- чимичанги – это трубочки из тортильи с начинкой из курятины или говядины , томатов и сыра, обжаренные в большом количестве масла;
- уэвос – яичница, выпекаемая на кукурузных лепешках.
И в довершении ко всему нельзя не упомянуть о текиле – крепком алкогольном напитке, который изготавливают на основе голубой гуавы. Она стала настоящим символом страны!
Обычно он состоит из пяти блюд: легкий суп; сушеный суп на самом деле представляет собой блюдо на основе макаронных изделий или риса; основной курс белого или красного мяса с овощами; часть фасоли или бобы; и, наконец, десерт с пудингом, джемами или некоторыми фруктами сезона.
Хлеб, тамалес, джемы, сэндвичи и ломтики ветчины часто встречаются в меню закусок. Региональная кухня предлагает разнообразный ассортимент довольно богатых и изысканных блюд. У них интенсивное скотоводство, и мясо является основным ингредиентом многих блюд.
Разрушенные, пучеро, менудо типичны для некоторых государств. Сан-Луис Потоси - это рай острого мяса. На побережье вы найдете много рыбы, креветок, мидий и омаров. Самыми известными из них являются пончики, капиротата и мармелад. Центральный регион, Гуанахуато, Мичоакан и Керетаро.
Приобщиться к национальной кухне Мексики лучше всего, отправившись в эту замечательную страну или же посетив ресторан (кафе) традиционной кухни. Однако не думайте, что Вы не сможете приготовить блюда мексиканской кухни у себя дома. Это не так уж сложно! Просто следуйте тем рецептам с фото, что приведены на этом сайте и тогда у Вас все непременно получится!
Регион, в котором находится Мехико, имеет много обычаев в области питания, наследие коренных и европейских традиций. Население потребляет много разнообразных бобов и чили, приготовленных из самых разных форм. Также тамалы, похожие на памонхи, съедены, они набиты кукурузой, смешанной с салом свинины, завернутой в листья кукурузы или банана и приготовленной в паре. В Гуанахуато Мичоакан и Керетаро являются наиболее важными препаратами с кукурузой, бобами и чили. Это энчилады мулата-чили, цецина, суп эспиназо, один из разновидностей позола.
Агуаскальентес, Колима и Халиско. Это известные состояния для ритуальных продуктов. Самым известным из них является празднование Дня Мертвых, дата, когда кавалеры сахара и кастрюли мюортов берут окна кондитерских и пекарни. Поскольку они являются прибрежными зонами, эти государства обладают интенсивной промысловой активностью.
Ключевой особенностью блюда, которое мы приготовим в этом рецепте, будет способ его обжарки, а также подача. Не секрет, что подача в кулинарии имеет очень большое значение: внешний вид блюда способен как подогреть аппетит, так и начисто его отбить. Этот рецепт бифштекса с овощами прибыл к нам прямиком из Мексики, а это значит, что блюдо будет острым и пикантным.
Расположенный в центральной части Мексиканского залива, они являются двумя из самых продуктивных районов страны. Там выращивают: сахарный тростник, какао, кофе, кукурузу, чеснок, чили, рис, помидоры и табак. К этому богатству добавляется скотоводство и интенсивная рыболовная деятельность. В туристических районах блюда из креветок, такие как креветки и чеснок, являются одними из самых востребованных.
Позоло или суп, основанный на мясе и кукурузе, очень популярный во всей Мексике, является любимым блюдом в южнотихоокеанском регионе, состоящим из штатов Герреро, Оахака и Чьяпас. Также свойственна вкус популяции насекомого, называемого джумилем, который используется как живая или жареная начинка на тако, как и в составе сопутствующих соусов.
Мексиканская закуска тостадос
Если вы хотите побаловать своих близких легким и вкусным блюдом мексиканской кухни, приготовьте для них тостадос с курицей и овощами. Эта простая закуска, подробным рецептом приготовления которой мы с удовольствием делимся с вами, выглядит свежо и нарядно, не обременяет желудок и доставляет гастрономическое удовольствие всем, кто ее пробует. При этом она очень изысканно смотрится на столе, в чем вы сможете убедиться, рассмотрев пошаговые фото. Поэтому за тостадос ни с эстетической, ни с кулинарной точки зрения вам точно не будет стыдно.
3146 0 40 мин. 4 чел.
Севиче представляет собой традиционное латиноамериканское блюдо из практически любых морских продуктов (главным образом рыбы), порезанных на ломтики и за маринованных в соке из цитрусов. Сегодня мы предлагаем вам рецепт севиче по-мексикански из сига. Эта простая и легкая закуска станет украшением любого стола, тем более, что приготовить севиче из рыбы совсем не сложно. А вот красиво оформить его для подачи – сложнее, но с нашим пошаговым фоторецептом вы справитесь с этим «на ура».
3986 0 35 мин. 4 чел.
